Заточка ножа – важный навык для каждого, кто ценит остроту и функциональность своего кухонного инструмента, складного карманного ножа, топора или других режущих устройств. Уход за ножами включает в себя регулярную заточку, чтобы обеспечить их эффективность и безопасность использования. В статье интернет-магазина mechanika мы рассмотрим разные способы заточки ножей и инструменты, которые можно использовать для достижения остроты.
Инструменты для заточки ножей
1. Ручное точильное устройство
Ручная точилка для ножей NEO TOOLS 56-050
Ручная точилка (например модели NEO TOOLS 56-053, YATO YG-02356, Cellfast ERGO 41-100) – это простой и доступный инструмент для заточки ножей дома. Он состоит из базы (корпуса) и встроенных абразивных камней или керамических наконечников, расположенных под определенным углом. Процесс заточки состоит в том, чтобы плавно ведя нож вдоль камня или наконечника, создавать новый острый край. Важно соблюдать правильный угол и движение, чтобы обеспечить равномерный процесс заточки. Некоторые модели имеют регулируемый угол наклона заточных дисков.
2. Абразивный точильный брусок
Абразивные бруски (например Vorel 26200 и Vorel 26150) - это камни прямоугольной формы с абразивной поверхностью, которые также могут быть использованы для заточки. Они доступны в разных градациях грубости, от грубых до мелких. Процесс заточки состоит в том, чтобы производить нож вдоль бруска, сохраняя правильный угол и движение.
3. Алмазный точильный брусок
Алмазные бруски (например YATO YT-76085, YT-76086, YT-76087, VOREL 26130, 26131, 26132) имеют алмазное покрытие, которое обеспечивает быструю и эффективную заточку. Они особенно полезны для заточки ножей из твердой стали или зубчатых ножей. Процесс заточки аналогичен абразивным брускам.
4. Точильные станки
Точильно-шлифовальный станок RYOBI RBDS4601G
Точильные станки (например EINHELL TC-US 380) – это автоматизированные инструменты для заточки и шлифовки ножей. Они используют абразивные круги на липучке и шлифовальные ленты. Эти устройства позволяют получить равномерно заточенный край с меньшими усилиями. Точильные станки имеют сетевое питание и используются также для шлифования заготовок, выравнивания поверхностей и т.д. Их преимуществом является расширенная функциональность.
5. Электроточило
Точильно-шлифовальное устройство EINHELL TC-US 350
Электроточило – это автоматизированное устройство для заточки, работающее с помощью электрического мотора. Он обычно оснащен абразивными кругами различных градаций грубости (зернистости). Также могут быть комбинированные варианты, где на валу электродвигателя смонтированы с одной стороны абразивный камень, а с другой – шлифовальная лента, для тонкой обработки. Электроточила позволяют затачивать ножи быстрее и с меньшими усилиями, но требуют осторожности и опыта во избежание перегрева ножа.
Ключевые советы по заточке ножей
- правильный угол. Важно соблюдать правильный угол заточки, который обычно составляет 15-20 градусов для кухонных ножей. Каждый тип ножа может иметь свой оптимальный угол заточки, согласно своему назначению.
- равномерное давление и движение. При заточке ножа держите руку стабильной и двигайте нож равномерно вдоль точильной поверхности, сохраняя равномерное давление. Старайтесь не изменять их на протяжении всего процесса и совершайте одинаковое количество повторов для каждой стороны.
- грубость абразива точильного устройства. Выбирайте зернистость абразивных материалов в соответствии с состоянием ножа. Для начальной заточки может быть использована грубая поверхность (меньшие числовые значения), а для финишной заточки – мелкая (большие числовые значения).
Заточка ножей – это искусство, которое требует преданности, практики и усердия. С правильными инструментами и навыками вы сможете хранить острыми ножами и готовить с удовольствием. Не забывайте также о безопасности при заточке и используйте соответствующую защиту для рук.
